Foie Sin Alimentación ForzadaD’autres foies gras sont possibles
Le foie gras est l’un des joyaux de la cuisine occidentale. Cependant, sa méthode de production gêne de plus en plus le producteur et le consommateur. On en parle tout bas. Celle-ci dépasse des limites de moins en moins justifiées.
Petit à petit, une nouvelle façon de produire du foie gras sans gavage fait son chemin, profitant de l’instinct naturel des palmipèdes élevés en plein air, qui augmentent leur consommation alimentaire en hiver selon leur cycle physiologique annuel.
Il s’agit du FOIE NATURELLEMENT GRAS, obtenu sans gavage. Un retour aux origines du foie gras.
Una ventana de producción en inviernoUn produit de saison
En hiver, certains oiseaux migrateurs ont la capacité naturelle de générer et de stocker spontanément de la graisse dans leur chair et leur foie comme réserve d’énergie.
Contrairement au foie gras classique, pouvant être produit selon une méthode de gavage tout au long de l’année, le foie gras sans gavage est un produit qui ne peut être produit qu’en hiver, lorsque le foie des palmipèdes devient spontanément et naturellement plus gras. Pas de raccourcis. Pas de cages. Pas de gavage.
Un foie gras de saison et d’élevage lent, obtenu grâce à des procédés respectueux de l’environnement qui garantissent le bien-être animal via un élevage naturel, éthique et en plein air. Un joyau gastronomique que nous voulons faire connaître.
Sans raccourcis. Sans cages. Sans gavage.
Un peu de physiologie...
Le foie gras naturel, produit sans gavage, résulte d’un processus lent et respectueux du cycle naturel des palmipèdes. En hiver, ces animaux accumulent progressivement de l’énergie sous forme de graisse : d’abord sous-cutanée, puis intramusculaire, et enfin en petites quantités dans les cellules de leur foie, un phénomène appelé stéatose microvésiculaire. Cette méthode traditionnelle donne des foies plus petits (moins de 400 g), moins gras que ceux du foie gras conventionnel, mais dotés d’arômes et de saveurs uniques.
Contrairement aux méthodes intensives, où les animaux sont gavés en cage à l’aide d’entonnoirs pour obtenir rapidement de gros foies gras, le foie gras naturel respecte le bien-être animal. Les canards et oies vivent en totale liberté, accumulant leur graisse lentement et sans endommager leurs cellules. Cette approche traditionnelle permet non seulement d’obtenir un produit qui fond moins à la cuisson, mais aussi de retrouver les valeurs originelles du véritable foie gras.
Diego LabourdetteQui sommes-nous
Depuis 2010, Diego Labourdette, docteur en écologie, étudie les facteurs qui déclenchent la capacité de certains oiseaux d’eau à développer spontanément un FOIE NATURELLEMENT GRAS sans avoir recours au gavage.
Il s’agissait au début de fermes expérimentales, très expérimentales… qui fonctionnaient selon le principe d’essais et d’erreurs. Grâce au travail de quelques personnes courageuses, les élevages de foie gras sans gavage sont aujourd’hui une réalité commerciale.
naturalfoie.com est une plateforme de diffusion du foie gras sans gavage. Rejoignez-nous.
L'obtention de foie sans gavage est un processus lent. Sans précipitation.
Un foie estacional y de crianza lenta, obtenido mediante procesos respetuosos con el medio ambiente que garantizan el bienestar animal a través de una cría natural, ética y al aire libre.En hiver, certains oiseaux migrateurs ont la capacité naturelle de générer et de stocker spontanément de la graisse dans leur chair et leur foie comme réserve d’énergie.